咖啡冷掉之后为何会飘着一层结块物质?_咖啡知识-重庆百瑞斯特咖啡师培训学校
文章总数:1376篇 评论总数:8
当前位置:上海快3 > 咖啡知识 > 正文
评论关闭

咖啡冷掉之后为何会飘着一层结块物质?

2019年05月05日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

|2|1


我们都喜欢咖啡在热的时候,咖啡液面上飘着的热气,温润中萦绕着咖啡的香气,让人闻一闻就会心旷神怡,精神百倍。

但是,在咖啡冷却之后,一些咖啡的液面上会飘着一层类似风干的油花,让人忍不住赶紧把它倒掉。那是什么原因产生了这些拒人于千里之外的物质?

QB20190505-1

#与咖啡中的油脂有关

咖啡中的油脂可以提高咖啡的Body,油脂中也富含很多的香气物质,给我们带来我们喜欢的咖啡香醇浓厚的口感。但咖啡中的油脂在遇冷后也会形成凝结,这个与水在零度以下会结冰的道理是一样的。混进咖啡液中的液态油脂凝点高,在常温下,脂肪酸和甘油结合成的甘三酯会产生结晶,出现凝固现象。这是油脂的特性,也是一种物理现象。

QB20190505-2

#与水的酸碱和矿物质有关

这种现象的出现与水的酸碱度和水中的矿物质有关,例如一些像是钙离子等物质的存在。当水呈现弱碱性,且存在一定量的矿物质的时候,会使咖啡中的少量水溶性物质凝固,从而变成漂浮子表面上,形成不溶于水的状态。

QB20190505-3

#与氧化有关

有时,咖啡中的鞣酸也就是我们熟知的单宁酸含量高,在降温之后会开始和空气还有咖啡碱发生氧化作用,在咖啡的表面形成不溶于水的色素物质,也就是我们会看到的咖啡表面类似于「油花」的结块物质。

这一点与茶在冷却后,表面也会形成一层结块物质很像。茶中的酚类物质在被氧化是颜色也会逐渐变深,并与铁离子结合,形成黑色且不溶于水的鞣酸铁,漂浮在茶汤表面。

QB20190505-4

在水果和蔬菜中,你也常常会找到这些现象:绿豆放在铁锅里面煮久了会变黑;苹果、梨子等如果用铁刀削切后放置一段时间,切面颜色会变黑等等。

所以,

请记得在咖啡液面出现结块物质之前,

尽快饮用完毕哦~

好文章就要一起分享!

更多

评论已关闭!

上海快3 上海快3开奖结果 上海快3 上海快3平台 上海快三走势图 上海快3 上海快3 上海快3走势图 上海快3平台 上海快三基本走势图50期