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除了冷冻,还有什么方法能保证咖啡豆的新鲜?

2019年03月25日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

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没有什么是比一杯美味的咖啡,可以更好地开启新的一天,尤其是当你闻到它的新鲜的味道时。

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那如果要买「新鲜烘焙」的咖啡豆,应该什么时候买才是最新鲜的呢?一起来了解一下,什么是新鲜烘焙的真正定义,以及如何检测咖啡的新鲜度并为其保鲜。

购买咖啡豆之前,要检查生产日期和包装类型。如果咖啡有「单向排气阀」系统,这往往是意味着新鲜烘焙的标志。

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除了丰富的、美妙的冲煮咖啡的气味,烘焙好的咖啡豆的新鲜程度,主要由咖啡豆的细胞内的CO2气体的量来定义。根据质量守恒定论,一旦烘焙结束,咖啡就会自动进入静止期,然后开始向外排出气体。

烘焙后大约2-3天,豆子需要在包装中被紧紧地密封,如果袋子未密封,它将无法在正确储存时保持尽可能新鲜。

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大多数咖啡包装使用单向阀系统,帮助咖啡豆所释放的气体排出包装,并且不使咖啡豆暴露在外部空气的氧气中,使它们不被氧化,保持新鲜。有些烘焙商会在包装袋中灌装氮气,在这种气体缓慢释放的同时,以替代二氧化碳的释放,以保持咖啡豆的新鲜。

咖啡豆在烘焙后的最初几天,豆子会迅速释放出二氧化碳,然后转变为缓释状态。在某些情况下,被氮气包裹着的咖啡豆可以保存更长时间。

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当然,咖啡的「赏味期」是有限的,包装一旦被打开之后,更重要的是,适当地储存你的咖啡之后。储存咖啡豆的最好方法是在黑暗的地方使用密闭的容器,或者存放在原来包装中但是要减少包装进入的空气含量,并在空气被完全挤出后用密封带紧紧密封起来。

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在从包装中取出咖啡豆的时候,我们常常会看到咖啡师有时用豆勺将咖啡豆盛出,有时将他们倒出,区别在于什么?

CO2属于惰性气体,一般位于包装袋的底部,如果你没有用力将它们挤出,或者把鼻子伸进包装中去大力的嗅闻,CO2会开心的一直懒洋洋的躺在袋子里。但当我们每次取咖啡豆时,是将它们倾倒出来的,CO2也会随之被倾倒出。在倒出咖啡豆之后,随之将袋子密封会让大量的空气和氧气跑进袋子里。

所以如果你无法在一周内消耗完这一包咖啡豆,那么每次取出咖啡豆的时候,请配备一只干净无异味的小勺子用于取出咖啡豆,并在每次密封之前保证将空气和氧气排出。

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选择新鲜烘焙的咖啡很容易,但尽可能长时间保持咖啡豆的新鲜度,以享受你最喜欢的咖啡,则需要你多花一些心思哦。

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