假如咖啡是酒,那Espresso就是鸡尾酒中的基酒?_咖啡知识-重庆百瑞斯特咖啡师培训学校
文章总数:1338篇 评论总数:8
当前位置:幸运飞艇杀号软件 > 咖啡知识 > 正文
评论关闭

假如咖啡是酒,那Espresso就是鸡尾酒中的基酒?

2019年03月19日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

|2|1


Espresso[eˈspresoʊ],一般翻译为意式浓缩咖啡,通常是指咖啡的一种萃取法,即通过加压,将热水快速通过精细研磨的咖啡豆(粉)萃取,通常我们在星巴克看店员在做咖啡的时候,都会听到气体急速通过小孔那样的”噗“的一声,就是高温的水在高压下快速通过咖啡粉,然后萃取出来Espresso。相比于其他萃取方法,意式浓缩相对来说温度较高,速度较快,香气比较浓郁,而咖啡因含量较低。

不管你在点了一杯摩卡mocha还是拿铁latte还是卡布奇诺cappuccino,还是美式Americano或者馥芮白flat white。Barista都要先做出一杯Espresso,然后加上不同量或者不同类型的奶或奶泡,就变成了我们所熟悉的咖啡名字。所以说,如果说前面这些咖啡对应于鸡尾酒的话,Espresso就是鸡尾酒中的基酒。

QB20190319-1

Espresso有一个很大的特点就是萃取完后有一层咖啡油脂(Crema,即意大利语的cream),有人把这种现象叫做Guinness effect, 因为他看起来很像爱尔兰黑啤酒(stout) 的泡沫层。咖啡油脂是一种香味浓郁,红褐色(reddish-brown)的泡沫,是因为热水快速经过咖啡粉时气泡和咖啡中的可溶性油脂(soluble oil)结合的产物。

我们经常可以听到人们在聊咖啡的时候会说shot这个单词,比如single shot和double shots这样。shot代表了Espresso的浓度,在星巴克点咖啡的时候,你可以要求double shots或者triple shots,shot越多浓度就越高。

single shot(solo)of espresso大概是7克咖啡粉冲泡出大概30ml的浓缩咖啡,一般是重一盎司,咖啡因含量30~50mg。

double shots,也就doppio,一般是用14g咖啡粉萃取60ml,即双份的single shot。不过每个地方不太一样,据说在意大利doppio是双倍的咖啡粉萃取single shot一样多的浓缩咖啡,那这样的话浓度就会高很多,这个有待考证。double shots咖啡因含量约60~100mg。

Ristretto应该是意式咖啡里最浓的一种,一般一份只有0.75盎司。它会用更多的咖啡粉(比如跟double shots一样多),但是更短的shot时间(比如一半时间)。

Lungo则与Ristretto相反,它一般是采用single shot一样多的咖啡粉,但是冲的时间更长,得到大概两盎司那么多的量。

通常来说,萃取时咖啡粉的量跟浓度成正比,萃取的时间跟苦味成反比。

QB20190319-2

除了意式浓缩萃取外,还有一种是滴滤萃取。因为Espresso需要加压和高温,所以机器会比较复杂,价格也比较昂贵,所以家用的咖啡机一般多采用”煮“咖啡这种模式,这种做法就是滴滤萃取,因为不需要加压,所以需要更长的时间,当然咖啡壶的价格也便宜。滴滤萃取的咖啡中咖啡因含量会高很多。这里不想深入滴滤萃取和家用咖啡机的选择,提到这个是因为有下面几种有趣的咖啡:

Red Eye,也叫Hammerhead或者Shot in the Dark,一杯滴滤(drip)萃取的咖啡加上one shot espresso。

Black Eye,double shots espresso加一杯滴滤萃取的咖啡。

Dead Eye,three shots espresso加一杯滴滤萃取的咖啡。

好文章就要一起分享!

更多

评论已关闭!

幸运农场稳赚 幸运农场评测 幸运飞艇投注技巧 幸运农场网站制作 幸运飞艇助赢软件 幸运飞艇直播 幸运飞艇助赢软件 幸运飞艇平台网址 幸运农场定位胆玩法 幸运农场赚钱