虹吸壶制作咖啡心得_咖啡课堂-重庆百瑞斯特咖啡师培训学校
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虹吸壶制作咖啡心得

2014年01月15日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡课堂 | 

培训

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最近真的开始迷上了黑咖啡,无论是从它的研磨,还是它的萃取,每一个部位都想做到令自己满意。学习做一杯咖啡真的很有乐趣。制作一杯好的咖啡,就如同经营一段爱情一样。如果你懂得烘培,如何让它刚好走到City Roast(城市烘焙)。研磨、选用水质、控制水温、足够萃取,这一切就像恋爱的过程,它会直接影响你的恋爱品质。
我觉得使用虹吸壶制作咖啡是一种享受,在制作咖啡的过程中需要十分的严谨才能做出一杯优质的咖啡。每一部都需要精心的控制。
一、装水-钩好过滤器,将下壶装入热水,至「两杯份」图标标记处,如果是第一次做咖啡不知道如何加水,就按照所使用的杯具直接加水,做一杯就加一杯水,两杯就加两杯水。在挂过滤器的时候要注意不要突然放开钩子,以免损坏上壶的玻璃导管。
二、点火-斜插上壶-使链珠浸泡在下壶的水里,等待链珠上挂上小气泡,此时即可将上壶插进下壶中,(其实这里是一个小学问,如何掌控水温,令它在88°—92°,这个温度范围有利于萃取出咖啡当中的香气和口味。)
三、下壶水全部进入上座后就可以开始研磨准备好的咖啡豆了,虹吸壶制作咖啡时使用中度研磨,咖啡豆量控制在150毫升水兑10g—15g咖啡粉。
四、当上壶的气泡均匀的冒出或变小一些后倒进咖啡粉开始搅拌,第一次搅拌的同时开始计时。 搅拌动作要轻柔,避免暴力搅拌。如果是新鲜的咖啡粉,会浮在表面形成一层粉层,这时候需要将咖啡粉搅拌开来,咖啡的风味才能被完整萃取。正确搅拌动作是将竹匙左右方向拨动,带着下压的「劲道」,将浮在水面的咖啡粉「压」进水面以下,第二次搅拌应在第一次搅拌后30s—40s进行,第三次搅拌应在第一次搅拌后60s进行,第三次搅拌后关火,移开酒精灯。
这个时候咖啡就做好了,整个制作过程要流畅,在制作过程中要掌握好酒精灯活力的大小,否则咖啡煮好后就会变得焦糊,变的不好喝。
hongxihuzhizuokafei

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