拉花|拉花怎么练习?有哪些注意事项?_咖啡课堂-重庆百瑞斯特咖啡师培训学校
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拉花|拉花怎么练习?有哪些注意事项?

2016年02月27日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡课堂 | 

培训

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今天百瑞斯特咖啡西点调酒学院给大家讲解一下咖啡拉花怎么做?有哪些注意事项?
甩动和施力点
主要注意事项:
1.要制作小范围的图形时,拇指要按住平台的位置。
2.要制作大范围图形时,所要控制的部位是手腕的关节。
3.当不做甩动动作时,请提醒自己,大拇指需与拉花钢杯的嘴部成一直线,这样才能确保奶泡是从拉花口的中间倒出的。
当然没有限定一定要从拉花钢杯的嘴部倒出奶泡才能拉花,这个动作是在训练控制奶泡量能尽量稳定,初学者要先好好练习这些基本动作。
第一阶段训练
先准备一只水杯或咖啡杯,将水加入拉花奶盅中,可以将水杯拿在手上或是放在桌子上,但刚开始练习还是建议将杯子放在桌上。
接着试着将拉花钢杯中的水倒入水杯中,慢慢地将拉花钢杯拿高,注意此时水柱应仍然维持平稳,并反复地将拉花钢杯拿高和放低,一直练习到满意为止。
而平稳的定义,就是在水柱倒入水杯中时要没有气泡产生的现象,才是正确的。
手势
倒的时候,大拇指应该要压住把手,将拉花钢杯推至前倾,然后再将拉花钢杯的嘴部慢慢往下压,这样的做法是为了确保先倒出上层的奶泡,而不是最底部的牛奶,因为奶泡的分子小于牛奶,要是牛奶先倒出来,那么就会造成奶泡混合时的难度。
TIPS:
控制倒出水柱的水流稳定性
减少水柱倒入时产生的起泡数量
第二阶段训练
熟悉第一阶段的基础练习后,就可以开始使用奶泡来练习
先将事先准备好置于杯中的espresso放在桌上或拿在手上。
先把拉花钢杯拿高,再将奶泡往下倒入espresso中。
这个地方的练习重点基本上跟第一阶段大致相同,需要注意的就是冲入espresso的奶泡,不可以因为奶泡的冲劲,而造成crema颜色分布不均。
在将奶泡倒入espresso时,应该是以稳定且缓慢的速度注入,要尽可能的避免有忽大忽小的状况发生,倘若注入的奶泡流速忽快忽慢,或流量忽大忽小,都会将crema的表面冲坏,而且这样也容易在表面产生气泡,除了造成饮用时口感不均匀外,外观也不美观。
TIPS:
倒出奶泡量流量的稳定性
奶泡在倒入咖啡中应无气泡产生
奶泡倒完后,crema的颜色应平均分布

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