制作及品鉴咖啡的重点_咖啡课堂-重庆百瑞斯特咖啡师培训学校
文章总数:1384篇 评论总数:8
当前位置:上海快3 > 咖啡课堂 > 正文
评论关闭

制作及品鉴咖啡的重点

2015年08月10日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡课堂 | 

培训

|2|1


谈到咖啡,苦涩的口感常是很多人对它的第一印象,但其实咖啡的生豆中含有一定的蔗糖比例,因此一般来说–喝咖啡回甘的尾韵就来自于此,而许多人以为泡咖啡需要高温才能把咖啡泡开,但要泡出好咖啡其实需要稍微放凉一点的水88-92摄氏度为最佳,重庆百瑞斯特咖啡西点调酒培训学校在这里整理出来的3个咖啡小秘密,爱喝咖啡的人绝对不能不知道!

kafeidouhongbei
1.咖啡内含蔗糖,喝起来应该是甜的
因为咖啡是果实的缘故,生豆中内含蔗糖成分,而咖啡生豆在烘焙时在170度~200度的温度下会产生焦糖化反应,大概是咖啡豆一爆的时候的温度,而焦糖反应中会产生火烤香味、焦糖的味道与颜色,还有一些香味的物质如麦芽醇、呋喃类化合物等物质,不过若烘烤过头则会造成咖啡碳化,产生苦味,而焦糖化若不足的话则是香气不足、缺乏层次感。

shouchongkafeizhizuo7
2. 最适合冲咖啡的温度是88-92度
滚烫的热水泡咖啡才能把咖啡泡开,这是个错误的观念,因为咖啡分成大中小三种不同的分子,大分子的味道较杂乱,因此大部分的人都较喜欢中、小分子的味道,因此要煮好咖啡的秘诀就是要让小分子快点释放出来,因此动作就要快、温度也别太高,因为萃出物用越热的水就越容易释出,会帮助大分子溶出,滚沸的水很不适合泡咖啡,最适合的温度是88-92度,高于85度就会冲出瑕疵的咖啡。

chongqingkafeihongbeipeixun3
3.咖啡豆买回来时别磨成粉
咖啡绝对不要事先磨成粉,因为咖啡豆会在磨成粉后30分钟内香气会全部佚失,因此若想冲好咖啡,专业的磨豆机是必备品。

0
4.喝咖啡的人越来越多,而到底怎么品一杯好咖啡呢?
味觉、嗅觉、触觉、视觉及听觉是人类的五大感官,而品嚐一杯好咖啡,则需要动用味觉、嗅觉及触觉三种感官。
咖啡令人愉悦的风味,是以三种方式结合而呈现,这三种分别为:香气、滋味与口感。咖啡的挥发香气(磨成粉的香气、咖啡粉被打湿的香气)需要的是嗅觉;分辨口中「酸」「甜」「苦」「咸」需要的是味觉;滑顺或是油脂口感靠舌齶的触觉来感受。若能善用嗅觉、味觉与触觉,品嚐每杯咖啡,将会使你更了解这杯咖啡。

好文章就要一起分享!

更多

评论已关闭!

上海快3开奖结果 上海快3开奖结果 上海快3平台 上海快3开奖记录 上海快3开奖结果 上海快3 上海快3开奖结果 上海快3 上海快3平台 上海快3开奖结果