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法国人竟在咖啡馆喝出了第六感?

2019年03月14日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 行业动态 | 

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海明威在《流动的盛宴》一书开篇说:“如果你年轻时在巴黎生活过,巴黎会一生都跟随你,因为巴黎是一场流动的盛宴”。而这一切摄人心魄的美好都来自于法国人对体验感的极致追求。在法国众多美好元素中,最值得一提的便是咖啡,咖啡是法国的一种文化符号。而在追求极致体验下的法国,咖啡文化更是言说着迷人的魅力。

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1。法国咖啡文化史中,让人印象最深刻的一定是法国咖啡馆。巴洛克艺术的装潢风格与18世纪古典主义的软装元素构建了独树一帜的法式咖啡沙龙格调。每家咖啡馆内外都有属于自身特色的别样布置。其中最值得一提的便是——普寇咖啡馆(Le Procope)。

普寇咖啡馆(Le Procope)

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作为全世界最古老的咖啡馆,在历史的长河中,迎来送往过很多人。在正门位置,放有因没钱付账便拿来做抵押的——拿破仑的帽子。而这顶帽子被称为”镇店之宝”。

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伏尔泰、卢梭、狄德罗、雨果、巴尔扎克等名人画像挂满了大堂的墙面。这些画像不仅仅是装饰,画像中的每一个名人都与这家咖啡馆有着不同的故事。

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二楼陈列着两件十分具有纪念意义的物件,一把刻有海明威名字的椅子和一张标有“法兰西思想之王”的伏尔泰专属书桌。据说,海明威就是在这把”海明威之椅”上,完成了《太阳照常升起》,而伏尔泰正是在这酝酿了启蒙运动。

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伏尔泰的书桌, 放在咖啡馆一角

这家咖啡馆洗手间的门牌区分也很特别,分别用“Citoyen”(男公民)和“Citoyenne”(女公民)来示意,十分具有法国大革命的气息。

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别样的布置,使普寇咖啡馆(Le Procope)一度被称为“艺术家与文学家的约会之地”。

除了馆内讲究精致的装修之外,法国咖啡馆的另一大特色当数遍布街头巷尾的露天咖啡座了。在法国城市街头,几乎都有各式各样的露天咖啡座映入眼帘。露天咖啡座通常是窄窄小小的座椅,面朝大街摆放着,人头攒动的马路如同“时刻流动”的银幕,而闲坐于此的“观影者”在咖啡馆的映衬下宛如一幅油画。

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《普罗旺斯的风景》– 克劳德.富索(法国画家 )

2。“一杯咖啡,可以打发掉整整一个下午,再来一块散发着诱人香味和闪烁着晶莹光泽的蛋糕,夜幕就要降临了。”这是作家陈丹燕描绘巴黎日常生活时的一个场景。当你走进咖啡馆,你会逐渐融化在若隐若现的音乐中。悠然的法国香颂伴随醇厚的咖啡将你的心萦绕包围,使你不知不觉间沉入一种浪漫柔美的梦幻中。到如今,你走入世界各地的咖啡馆,仍然时常可以听到法国香颂。

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对法国人来说,也许品尝咖啡的滋味并不是最重要的,更重要的是感受和体验一种闲适的氛围与悠然的情调。咖啡在他们心里显然不再仅仅是一个饮品,更多承载的是一种对浪漫情调的追求,这种生活方式代表着一种特别的观赏性和仪式感。而法国巴香夫人改良虹吸壶和巴黎的一个大主教发明的滴壶更是对这种独特咖啡文化的印证。

虹吸壶对技术的高要求和操作流程的繁琐,增添了咖啡冲泡的观赏性。

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巴黎大主教发明的滴壶主要用于水滴式冲泡,要使用冷水或冰水来淬炼,让水以大约每分钟40滴的速度,一滴一滴地淬取咖啡精华,制作过程的耗时让等待时间变长,长时间的等待似乎让人们感到更加期待,这份叠加的期待为咖啡冲泡增添了一种仪式感。

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大概是对悠然浪漫深入骨髓的追求,使得法国人不仅在咖啡上寄予了浪漫,对酒、法餐、电影、音乐等也注入别样情调,并在每个领域都有引领全球的文化影响力,而其特殊的文化特性也使得法国享有“浪漫之国”的美誉。

3.法国人对体验感的极致追求不仅体现在五官感受上,在精神上的不断开拓更是对体验感的升级追求。喜欢沉浸于对美食、电影、音乐等体验的法国人,时刻享受着属于自己的慢生活。

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“不在家,就在咖啡馆;不在咖啡馆,就在去咖啡馆的路上。”这是一句在法国流传甚广的话。在此用这句话来形容法国人的咖啡情结再好不过。咖啡”上瘾”的法国人常常在咖啡馆一“泡”就是大半天,在这里有形形色色的人谈天说地。

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法国的咖啡馆有一个小细节,那就是桌子一般都很小,两人对坐着正好膝盖碰膝盖,这样微小的身体接触很容易拉近人们之间的沟通距离。这种细腻的人文设计,让崇尚自由平等的法国人在咖啡馆,不论何时都能不分等级身份,也无论清高与世俗,闲适地平等交流,或读书看报。也正因此,在法国,咖啡馆又被誉为”百姓客厅”。

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在节奏如此缓慢的”咖啡生活”中,法国的咖啡馆经营也形成了”慢”特色。法国的咖啡馆全然不同于美国的连锁咖啡店。他们的店面很少扩大,也不设分店,店面风貌也很少改动,更多的专注于经营现有特色。他们通常闭店很晚,到了深夜,街道上的光亮往往都来自于星罗棋布的咖啡馆。

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缓慢的节奏使法国的传统街道得以保存完整,其中就有三大著名的咖啡街区——蒙马特高地,塞纳河左岸的圣日耳曼德佩和蒙巴那斯。

蒙马特高地被誉为艺术圣堂,梵高、毕加索、马克斯·雅各布、阿波利奈尔等艺术大家都曾于此探索自己的艺术之路。这里也是法国现代流行歌曲的摇篮。其中最著名的灵兔咖啡酒吧,是许多青年画家和作家经常光顾的地方。

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《灵兔咖啡酒吧》- 拉斐尔·图森(法国画家)

塞纳河左岸的圣日耳曼德佩和蒙巴那斯都以文学咖啡馆众多而闻名,各个文学流派的作家们在那里交流聚会,其中因萨特和波伏娃而声名大噪的“花神”咖啡馆,与海明威、加缪和毕加索等艺术家流连的“双叟”咖啡馆都已成为塞纳河左岸的传奇。

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“花神”咖啡馆

“双叟”咖啡馆

法国的咖啡馆和文学艺术等各个领域形成了十分微妙的关系,而在这一段段微妙关系中,更是发生了许多美好的故事。

在文学领域,以德·马格(Les Deux Magots)咖啡馆命名的”德·马格文学奖”沿用至今;在哲学领域,由于花神(Café de Flore)咖啡馆的门槛总有文化精英进出,使得这一带渐渐书店林立,文学咖啡店、餐厅越开越多,后来成为法国美文学(Belle-Lette)的诞生地;在艺术领域,因在蒙马特的学院咖啡馆周围长期聚居来自四面八方的艺术家,他们以咖啡馆为中心,共同构筑了辉煌的巴黎大学时代……

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咖啡馆见证着深邃哲思的诞生和智慧火光的燃烧,在这样的氛围中,法国人将敏锐的感知触角伸向众多领域。咖啡馆更像是一个精神火把,为法国人的探索之路增添着温暖和光亮。

法国人始终不渝地追求着生命的丰富体验,并将五感和象征第六感的精神追求推崇到极致。他们似乎先天就带有对生命体验的高度敏感。法兰西民族不断焕发的生命能量,让感受过法国咖啡文化魅力的人流连忘返。

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