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咖啡店跟着风口走就万事大吉了吗?

2018年09月03日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 行业动态 | 

培训

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你想开咖啡馆吗?

每天早上去打开店门,阳光洒进室内,擦擦桌面和机器,给桌子上的花儿浇点水,再好好冲一杯咖啡,一天的工作就这么开始了…

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想文艺优雅,半退休地开个咖啡馆?不存在的!

现实里,周围做咖啡的朋友们都是吐槽不断啊,当咖啡师还得在洗碗工、清洁工、服务员各种角色间来回切换,遇到节假日更是累成狗。累也就算了,毕竟要赚钱嘛,最发愁的是没生意,竞争大,在同样的工作上日复一日。

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今年开咖啡馆朋友们嘴里的三座大山:“网红店”、“瑞幸咖啡”、“新零售”。

如果说网红店的竞争、瑞幸咖啡的排山倒海的气势代表着“外患”,那看得见却摸不着的新营销方式则成了“内忧”。

或者你有朋友开咖啡馆吗?这几个问题大家怎么看?我先来聊聊我的看法。

1、LUCKIN瑞幸咖啡的爆火,或许是一件好事

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前段时间,在得道APP上听了梁宁老师的《产品思维30讲》,里面有一个“点、线、面、体”的说法。意思就是,个人的努力其实只是一个点,而这个点附着的面和体是否是上升的才是决定是否成功的关键。

举个例子,10年前买了北上广房子的人,现在都发了财,不是因为个人努力,而是城市的发展,选择的体的上升是可以给单点的上升增加动能的。

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这么理解的话,那么在咖啡行业里,精品咖啡馆、便利店、星巴克、瑞幸咖啡、这些其实都只是单个点,他们代表了咖啡的不同的消费形态,不同的消费场景。

精品咖啡馆里是咖啡文化和兴趣的社交圈,便利店麦当劳是即时满足的刚需,星巴克是流行的咖啡饮品,而瑞幸咖啡则是上班族、肥宅的咖啡服务。

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瑞幸咖啡的横空出世,换个角度来说,会带动咖啡消费群体发展壮大,喝咖啡这个消费观念会越来越深入人心,那么这个行业是上升趋势的,精品咖啡馆作为这个行业的一种形态,总是会受益的。

瑞幸咖啡抢走的这杯饮品消费的份额,原来可能只是一杯奶茶。

2、真的是得网红店者得天下吗?

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有句老话叫,别人都在做的,我也去做,至少不会错。

于是,市面上就这样出现了一大波网红装修风格+高颜值甜品的咖啡店。其实,是不是开店都得走网红风格?开网红店的话能火多久?

如果你模仿的是只靠装修和出品博眼球的店,那你在模仿的可能只是一个很容易就过气的网红。

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⏫青岛的Vanillacafe

Allen眼里最成功的网红咖啡店之一,就是青岛的香草咖啡了,为什么这么说呢?有两个原因:

1、今年过年的某个下午,青岛海边真是冷到没朋友,但是Allen第一次到青岛嘛,想去香草探店,结果等了一个小时,还是没有位置,只好放弃;

2、在小红书、微博上简单搜一下青岛咖啡,出来笔记很多都是小姐姐在香草的晒图。

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香草的装修风格是简约的北欧风,以自然为主,并没有很抢眼的设计,而蛋糕和饮品好像也不是模仿不来。

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很多长期能红的网红店,原因应该是天独厚的地理位置,就像背后的那片海这才是香草咖啡的保鲜剂。每一张照片都自带青岛地标属性,传播效果是其它只靠装修和流行产品的店模仿不来的。

网红店不仅需要依托外部环境,也需要自己的内核和壁垒。成为下一个别人,不如做下一个自己。

举个非网红的例子,广州的来回咖啡,店面堪称比钢铁直男还冰冷的工业风格,每天喝咖啡的人络绎不绝,买杯咖啡在对面开放式的区域,找个座位坐一坐,聊聊天歇歇脚,然后拍拍屁股走人,最简单的服务,最少的沟通成本,就能做到每天极高的出杯量。

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⏫广州的来回咖啡

最近,德国品牌FIVE ELEPHANT在成都开了一家店在ISF金融中心里面,不对外营业,只服务这栋商业楼。它解决了这栋办公楼的白领阶层的咖啡需求,收入就已经很稳定了。

在Allen眼里,来回咖啡卖的是一种生活场景,而五象卖的则是一种刚需。

回归到做生意上,开咖啡店要想好的还是那个老问题:开在这个位置你的客户是什么人;你要赚他的钱,那么你能给他提供什么服务。想好了,才能活下去。

3、动不动就挂在嘴边的新零售、

互动营销跟咖啡馆生意有关系吗?

近几年互联网思维大有改造一切的态势。瑞幸咖啡的裂变,连咖啡的口袋咖啡馆社区都是互联网营销的常见玩法。

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说实话,普通咖啡馆想做线上营销来获取客源真是很难。原因很简单,没钱。

把钱花在磨豆机上,虽然EK,Ditting价格不菲,但是以后卖出去也是钱啊;然而做线上营销离不开网络工具,这种无形资产是沉没成本:钱花在一个营销工具上,几个月就过时。还不如一个微信号发朋友圈,就算被屏蔽,至少人一直都在嘛。

那么独立咖啡馆真的没办法用互联网思路来做裂变传播,互动营销,拉新留存吗?

独立咖啡馆该学习的不是星巴克、瑞幸咖啡,可能是花店。

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为什么这么说,其实这两个行业有很多相似点。

1、在大多数人的概念里,开花店和开咖啡馆都是一件文艺的事,而两种都属于低频消费:长期以来的概念里节日才买花,需要正式见面聊天的才会去咖啡馆;

2、不管店面所在城市的大小,都可能有一个在行业很知名的老板:咖啡界可以有各类比赛选手、评委,花艺界也有花艺比赛,还有国际花商联的裁判,通过比赛,执照,课程都能获得行业内的知名度;

3、行业都出现了规则颠覆者,满足小部分人的刚需,鲜花行业有针对爱好花艺人群的花加、花点时间,而咖啡行业则有针对白领阶层的咖啡外送业务的连咖啡…

因为之前帮花店写过一段时间推文,发现他们是这么做的:

建立鲜花爱好者的日常购花社群

因为节日分布的原因,花店的淡季在5,6,7月,这时花店会组建微信群,利用一些免费的第三方小程序:群接龙,抽奖小助手,秒杀…来做花材的拼团。用这些小程序来进行互动,减少了大量人工记录的环节,而且更有活动气氛。

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⏫群友专享的百合花拼团

咖啡馆也能参考这种社群的做法来销售咖啡豆,比如在社群日常交流咖啡冲煮方法,引进新豆时做拼团优惠,抽奖体验,特价秒杀等活动,逐步培养黏性。

利用兴趣课程进行裂变传播

花艺课程分为两种,一种是赚钱的,一种是不赚钱的,其实就是卖的课程内容了,赚钱的是高玩才会去专业的课程,但是高玩都是从带着好奇心的小白一路升级的。

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手冲咖啡体验课,拉花体验课,挂耳制作课程就像基础的花艺课。

营销做得好的花店,采用团购返现的做法,或者多人同行一人免单的方式进行传播,并不是靠着课程要去赚钱,而在于增加店面的曝光率和培养潜在的客户。

好的产品自己就会说话

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你发现现在花的包装越来越有新意了吗?

不单是一目了然的花束,花桶包装带来的仪式感更强,上下两层的礼盒包装显得更加好玩,除了店家更用心带来的好感,在产品的体验上也带来升级。这就是为什么做产品的人总说,产品自己会说话。

⏫上层放花,下层放礼物的花盒

咖啡店也是同理,好的产品不仅仅是味道上的,在出品呈现方式上也需要更好的体验。

马丁林斯特龙的《感官品牌》说品牌的营销应该创造更多与消费者感官的接触点,更立体和全面的感官体验。所以,有时靠着一个朋友圈,一张照片,朋友间聊天就能自己传播,这也是更好的营销方式。

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结束语

开始一门生意时,总会面临越来越多的问题,我觉得,喜欢不能当饭吃,开咖啡馆也只是一门生意,消费人群数量有上升趋势,找到自己要去解决的需求,合适的营销推广方式,才能做得长久。

罗胖在《知识就是力量》里说,大家要学会做乘法,不要一个领域钻牛角尖,让自己在多个领域发展,综合起来才会有更高的价值。

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