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专访-世界咖啡师冠军的成功心得

2018年06月19日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 行业动态 | 

培训

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Cory Andreen

咖啡师

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和咖啡有关的日子

从每一天起床后开始

“我拥有一间咖啡店,在柏林普伦茨劳贝格区。我每天的日常几乎都是:起床后开始煮咖啡,然后继续煮咖啡,煮更多的咖啡,谈论咖啡后煮咖啡,接着思考关于咖啡的事情,最后睡觉。”

/咖啡和柏林/

两件最爱的事物相加成现在的生活

科里•安德林(Cory Andreen)沉迷于两件事情:咖啡和柏林。他对咖啡的喜爱可以追溯到多年前他还在美国的时候,那会儿他经常参加一些免费的咖啡品尝,接触到了风味独特而丰富的精品咖啡,从此,对咖啡的热爱就一发不可收拾。科里第一次去柏林时还是个少年,当时便被这座城市的多元文化所折服,这也是他这些年频繁往返并且最终永久定居柏林的原因。

/咖啡杯测冠军/

最大的遗憾是少了喝小酒的乐趣

为了满足自己对咖啡的热情,也为了让更多的人感受咖啡的无限风味,科里不仅在家里手冲咖啡,同时还经营着自己的咖啡店Café CK。一有机会就品尝不同种类的咖啡的科里,多年来积累的经验让他拥有了超级厉害的味觉,2012年还获得了世界咖啡杯测大赛的冠军。拥有如此之高的咖啡品鉴能力,科里说唯一的遗憾是他不能再享受一些普通的快乐了,比如说和朋友一起喝啤酒。

“咖啡是世界上风味最复杂的饮料,葡萄酒的香味由200多种不同的化合物组成,而在咖啡里,这个数字会达到800多种。这正是咖啡一直以来吸引我的原因,它能够靠味道让我保持惊喜,直到今天也仍然是这样。”

你是如何爱上咖啡的?

● 我还住在华盛顿的时候,附近的店每周都有免费品尝咖啡的活动。最开始我也觉得“免费品尝”听起来挺傻的,直到有一天,我心血来潮地参加后,被彻底震惊了。那是我第一次接触精品咖啡,之前完全不知道咖啡除了“咖啡味”还能有其他类似水果的风味,我品尝了三种咖啡豆,它们都有自己独特的味道,并且跟我喝过的任何一种咖啡都不一样。就这样我对咖啡越来越感兴趣,开始每周都去,只想尽可能多的了解和品味更精致的咖啡。

你从什么时候开始成为职业咖啡师的呢?

● 是从正式经营咖啡店开始的。之前我从事的是音乐行业,咖啡只是我的爱好,或者说是令我非常着迷的东西。咖啡的乐趣是需要一步步探索后发现的,与红酒不同,红酒这个话题,早就有数不清的专业书刊和电视特辑了,任何听说过红酒的人,一定都听说过品酒会或者葡萄种类这些内容。但是咖啡不同,这个更复杂也更迷人的话题,还没有太多人懂得“品鉴”。所以它对我才更有吸引力,成为一个咖啡师,品尝咖啡和学习它的相关知识都是很愉悦的过程。

▲Cory Andreen在柏林的家

你为什么会开这间咖啡店?

● 这完全是一次机缘巧合,起初是一个朋友想要开一间咖啡店。当时的柏林还是一个咖啡盲区,在外面我通常只能喝茶,因为买不到好喝的咖啡,所以这个地方绝对需要更多的咖啡店,而且我也想做更多与咖啡有关的事情。

当时,你对于这间咖啡店有什么构想吗?

● 那时候,在柏林几乎找不到一家能品尝到不同咖啡种类和风味的精品店,大多都是供应意式浓缩咖啡,我们最初的理念就是推广手冲精品咖啡,就像它在美国和伦敦的地位一样,我们可能还是中欧第一家从日本引进Hario过滤壶的咖啡店。

作为一名咖啡杯测世界冠军,你肯定是有一些自己独特的洞察力的。可以跟我们分享一下,这个冠军是如何获得的吗?

● 我时常会有要参加一些咖啡比赛的念头,对我来说,最有趣的还是杯测大赛。因为这种形式可以让我品尝到咖啡最纯粹的味道。我不断地从各个角度做杯测练习,一直到我真正提升了品鉴水准。当我在德国第一次参加杯测大赛时,我非常紧张,紧张到拿勺的手一直发抖,当要品尝时,几乎没剩多少咖啡液体留在勺子里了。但那次还是拿到了第二名,过了一年后,我不那么紧张了,于是拿到了冠军。所以我猜,夺冠与否可能是由紧张度、练习度和能力度决定的,而我的能力绝对是从经营咖啡店培养的。

杯测大赛的比赛过程是怎样的呢?

● 过程其实很简单。有三个杯子,两个杯子里装了相同的咖啡,另一个杯子则装其他咖啡,通过品尝,你要选出不同口味的那杯。在比赛过程中,一共有八个循环,也就是说你要品尝24杯咖啡。比赛时三人一组,用时最多为8分钟,准确度是夺冠的首要因素,谁能不差毫厘地指出所有味道不同的那杯,那么他就赢了。如果还有其他人也能全部正确指出的话,那么就是用时最少的人获胜。在我那一场,我是决赛中唯一一个全部指对的人,所以就赢啦。

你对于杯测有什么特殊感情吗?

● 有时候会觉得像是一个诅咒,你越是深陷其中,就越难以抽离出来。所以对于一些可能会妨碍杯测的事情我就不会再做了,比如说我现在不能喝啤酒了,有时候和朋友出去玩,如果不能一起喝啤酒,那真的是很沮丧。我也不是必须忌口,只是在心底总会有一个声音阻止我去喝啤酒。

另一方面让我高兴的是,品鉴咖啡的训练让我对很多其他事物也有了更精致的体会,比如美味的食物,从单纯的吃喝,现在我的注意力会更多的放在食材本身,更加享受品尝它们了。

那么,当下的柏林是一个喝咖啡的好去处吗?

● 当然了。柏林已经从一个咖啡盲区变成了一个有很棒咖啡的城市。去年夏天,我从美国回来柏林后也仍然觉得很开心,因为在柏林也能轻易地买到一杯好咖啡,而且选择颇多。同时每一个从事咖啡行业的人都在积极的做着或大或小的事情。

你如何看待这个改变呢?

● 现在有越来越多的人对咖啡感兴趣,并且还会学习与之相关的知识,这是件好事。但与此同时,也会有很多自认为是咖啡专家的人会发生一些争论,这令我感到迷惑。我也有过这样的感觉,之前学习了一些关于咖啡的知识,就认为自己完全懂咖啡了。但现在的我觉得,不管什么学科,你钻研得越深,就越会发现还有许多未知的趣味。我几乎不把自己当成一个专家,但在很多关于咖啡的讨论中,我一定是让自己言之有物的。

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