曼特宁GAYO咖啡生豆介绍与烘焙方法_咖啡烘焙-重庆百瑞斯特咖啡师培训学校
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曼特宁GAYO咖啡生豆介绍与烘焙方法

2019年05月27日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡烘焙, 咖啡知识 | 

培训

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印度尼西亚 苏门答腊岛 GAYO山脉 G1 TP

产品信息:

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印度尼西亚 Indonesia

印度尼西亚是2015年咖啡生豆出口量第四大国。印尼的咖啡种植历史始于殖民期,从那之后,咖啡一直是印度尼西亚的主要经济增长点。印尼的地理位置是咖啡种植的理想区域,赤道附近,在多个岛屿上的多山地形为咖啡生长与种植提供了极佳的微气候。印度尼西亚是阿拉伯与埃塞俄比亚地区之外,首次成功广泛种植咖啡的区域。

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苏门答腊 GAYO

Gayo山脉位于苏门答腊北部省的亚齐产区,Gayo当地工作的咖啡农大多数都是本地的农民。“Gayo”一词来源印度尼西亚的亚齐地区的部落。这个地区有着理想的生长条件,悠久的历史文化和独特的风味。该地区广泛采用有机方法种植咖啡,不采用化学肥料,被认为是世界绿色咖啡生产区域。故Gayo咖啡也常被称为绿色咖啡。

湿刨处理法(Semiwashed Wet Hulled)

湿刨法,又称湿脱壳法 Wet Hulling,在当地语言中也被称为Giling Basah,是传统的印度尼西亚咖啡处理法。

受自然环境的馈赠,当地得天独厚湿热多雨的气候造就了醇厚,风味复杂迷人的印度尼西亚咖啡。常见的水洗、日晒法是等到咖啡豆脱水变硬,含水率在12~13%时,才磨掉果壳。而苏门答腊由于气候潮湿,当地农民便因地制宜,发明了湿刨法,湿刨法是在咖啡豆还未脱水干净时,含水率在高达30~50%的情况下,先刨掉咖啡果壳,再继续晒干,这样可大幅度缩短干燥时间。

风味,相较以往的曼特宁来说,这次的果酸更显活跃。而中后段,却又充分的体现出曼特宁的醇厚的质感。

湿刨法过程

1。 采摘              每年的3月~5月和9月~12月是印度尼西亚咖啡的采摘季节。农民采摘红色熟果统一集中到工作坊等待加工。

2。 初加工          将熟果果皮和果肉进行脱离,剩下带羊皮壳的种子。减轻咖啡重量的同时也第一时间避免了果肉的快速腐烂带来的霉变。

3。 发酵              咖啡农将带有羊皮壳的种子倒入发酵池使用山泉水进行冲洗发酵。发酵时长12小时~36小时不等。

4。 晾晒干燥       在将带羊皮壳的种子放在地上或晾晒架上晾晒。将带羊皮壳的咖啡种子的水分含量干燥至40%左右。

5. 脱壳干燥       湿刨处理法与其他处理方法不同的地方就在于,将含水量为40%左右带羊皮壳的种子统一送到脱壳工厂进行去壳干燥,待水分含量为15%左右。

烘焙推荐:

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冲煮建议:

研磨度:Ditting 6。5

水  温:88°~92°(根据养豆周期而定)

时  间:2:30

比  例:1:16

焖  蒸:25~30

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