SCAA古老的咖啡品种介绍_咖啡烘焙-重庆百瑞斯特咖啡师培训学校
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SCAA古老的咖啡品种介绍

2013年12月19日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡烘焙 | 

培训

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coffee有一百多个咖啡品种,比较常见的咖啡有:Arabica,个性突出,风味独特,是精品咖啡主力,主要用于咖啡馆经营和高端咖啡市场供应;Robusta,风味粗糙,咖啡因含量高,不属精品咖啡,常用于速溶咖啡加工和意式咖啡混豆。

埃塞俄比亚Typica和也门Bourbon是迄今为止人们所了解到最古老的咖啡品种,它由原产地移植到中南美洲、亚洲后衍生出很多Arabica变异种,中国云南所栽培的小粒种咖啡就属于Typica变异品种之一,其他地区还有Bourbon变异品种。

Here are some on Typica and Bourbon:

Typica:埃塞俄比亚最古老的原生品种,所有阿拉比卡皆衍生自铁比卡。铁比卡顶叶为古铜色,豆体呈椭圆形或瘦尖形;风味优雅,但体质较弱,抗病力差,产果量少。牙买加蓝山、苏门答腊曼特宁、夏威夷可娜等优秀的庄园豆都属于铁比卡。

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Bourbon:早期(咖啡史前)铁比卡移植到也门后的变种,豆形从瘦尖变成圆身。1715年,法国移植也门摩卡的圆身豆到非洲东岸的波旁岛(法国大革命后改称留尼旺岛Reunion)后才起名波旁。波旁圆身豆1727年辗转传到巴西和中南美洲、1732年英国移植也门摩卡到圣海伦娜岛(后来囚禁拿破仑的地方)也是波旁圆身豆。波旁是美洲精品咖啡杯测的常胜军。
铁比卡顶叶为古铜色是特征之一

基因突变种
尖身波旁(Bourbon Pointu):1810年在波旁岛发现,豆体从圆身变为尖身,咖啡因含量只有一半;但量少体弱,极为珍贵(多在实验室培育)。
象豆(Maragogype,或Elephant Bean):铁比卡最知名的变种豆,1870年最先在巴西东北部Bahia州的Maragogype产豆区发现,豆体比一般阿拉比卡至少大三倍,因而得名。象豆在低海拔区风味差,但高海拔风味较佳、酸味温和、甜香宜人。
艺妓(Geisha):属铁比卡家族的衍生品种,1931年从埃塞俄比亚南部Geisha山(Geisha与日文“艺妓”同音)输出,经过很多国家都默默无闻,1960年代移植巴拿马,到2005才开始在杯测赛中频频胜出。
肯尼亚“SL28”和“SL34”:二十世纪初法国、英国传教士和研究人员在肯尼亚筛选、培育出来的波旁嫡系,百年来已适应肯尼亚的高浓度磷酸土壤,孕育出肯尼亚特色的酸香精灵;顶级肯尼亚咖啡都是出自这两个品种,但移植其它地方却即走味。
黄色波旁(Bourbon Amarello,或Yellow Bourbon):巴西圣保罗州特有的波旁变种,成熟后咖啡果子不会变红,呈橙黄色。后来发现当地其它波旁衍生品种也有果皮变黄的。
卡杜拉(Caturra):波旁的单一基因变种,1950年代在巴西发现。长能与抗病力比波旁佳,且不需遮阴树;风味与波旁不相上下或稍差。
帕卡斯(Pacas):在萨尔瓦多发现的波旁变种,1935年萨尔瓦多咖啡农帕卡斯移植名种波旁,到1956年发现结果量高于其它同种咖啡树,请专家鉴定后确定发生了基因突变。
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Sarchi:1960年代最先在哥斯达黎加发现的波旁变种,近年常出现在杯测优秀榜内。
从左到右:肯尼亚圆豆,象豆,肯尼亚AA
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阿拉比卡种内杂交(Intraspecific Hybrid)
新世界(Mundo Novo):波旁与苏门答腊铁比卡自然杂交的品种,最早在巴西发现。产量高,耐病虫害,1950年代在巴西大量种植,被誉为巴西咖啡业的新希望;但树较高,不易采收。
卡杜艾(Catuai):新世界与卡杜拉的混血品种;树矮,抗风,但风味较单调。
帕卡玛拉(Pacamara):帕卡斯(Pacas)与象豆(Maragogype)的杂交品种,豆体硕大仅次于象豆,是萨尔瓦多1950年代配出的优良品种,近年杯测成绩不错。
肯特(Kent):印度发现的铁比卡混血品种,产量高,抗病力强,但未曾在杯测取得好成绩。
阿拉比卡与粗壮豆杂交(Interspecific Hybrid)
提摩(Timor):在东帝汶发现的自然混血品种,染色体44条,较接近阿拉比卡;但风味平淡无奇。
卡提摩(Catimor):1959年,葡萄牙人将巴西卡杜拉与提摩混血,培育出抗病力强的卡提摩。但风味也较差,目前是商用豆的重要品种。
伊卡图(Icatu):巴西多代杂交改良的品种,曾进过巴西“超凡一杯”前十名。
鲁依鲁11(Ruiru 11):1985年肯尼亚研究出来的重产量不重质量的混血品种。 阿拉比卡和粗壮豆杂交的品种,到目前为止还没有能算是精品咖啡的;所以在很多专做精品咖啡新鲜烘焙的供应商,如fresh等都没有这些种类。然而,很多即使是进口名品咖啡供应商,却有些把这种杂交豆混入拼配豆(Blend)之中,以降低成本,从上述基因突变种(不论是自然还是科研产物),其风味都与特定的地域条件有很大的关系。即使在同一个国家,不同的庄园出产的咖啡豆也可能相差深远。例如:牙买加国宝级的Wallenford庄园蓝山,就比牙买加特级高山蓝山贵一倍以上。

文本来自:重庆百瑞斯特咖啡西点培训学院2013.12.19

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