咖啡知识-重庆百瑞斯特咖啡师培训学校
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现磨也不一定就是新鲜的?

2019年03月31日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

随着人们消费习惯的改善,消费者对于品质的重视慢慢超越价格。食品方面消费者更希望得到的新鲜的,鲜榨的果汁,现烤的面包,现磨的咖啡。 而市场也为了迎合消费者的需要,也到处都能看到的打包外卖咖啡,超市便利店咖啡,都已“现磨咖啡”作为主打,似乎现磨的就是新鲜的,就是品质的。 难道现磨咖啡就代表新鲜咖啡,现磨咖啡就是好咖啡吗?究竟什么才是新鲜咖啡?新鲜咖啡跟生豆、烘焙、研磨有关系吗? 便利店或者路边超市有些卖的“新鲜现磨咖啡......
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创新风味拿铁的3条甜蜜法则,了解一下

2019年03月29日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

有时,我们不止想局限于咖啡本身的味道;有的人,就喜欢在没有那么苦的咖啡中再加一点甜;有些情况下,喝到一杯甜甜的带有特殊风味的咖啡会更让人开心。 很多咖啡馆都想在自己的菜单上增添一些独特、有趣、美味的应季饮品元素,譬如搭配了薰衣草与茉莉花的「花香拿铁」、香草与杏仁碰撞的「浓情拿铁」……当然这些都是比较正常的,还有很多比较猎奇的搭配,譬如蘑菇与五香的组合、甜菜根与生姜…… 然而,这些看似简单的糖浆,如何使用它们才能与咖啡......
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除了冷冻,还有什么方法能保证咖啡豆的新鲜?

2019年03月25日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

没有什么是比一杯美味的咖啡,可以更好地开启新的一天,尤其是当你闻到它的新鲜的味道时。 那如果要买「新鲜烘焙」的咖啡豆,应该什么时候买才是最新鲜的呢?一起来了解一下,什么是新鲜烘焙的真正定义,以及如何检测咖啡的新鲜度并为其保鲜。 购买咖啡豆之前,要检查生产日期和包装类型。如果咖啡有「单向排气阀」系统,这往往是意味着新鲜烘焙的标志。 除了丰富的、美妙的冲煮咖啡的气味,烘焙好的咖啡豆的新鲜程度,主要由咖啡豆的细胞内的C......
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咖啡冷知识:奶咖的温度究竟要多少度才合适?

2019年03月23日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

天冷的时候,时不时会遇到客人要求说“奶咖请做烫一点”,或者问“牛奶的温度能不能打高一些?”   当然啦,也有一些要求”奶温低一些“的客人,我表示很同情——相信每个人都有过在咖啡馆被刚端出来的咖啡烫到的体验,不管对味蕾感受还是对食道健康来说,这种体验都实在不怎么美好。据我观察,不少客人正是因此而养成了把咖啡放置一会儿再喝的习惯。 实际上,我们的咖啡师在出品时能够微调的温度范围是非常非常有限的。我们将牛奶打发的温度严格控制在56......
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1:15的粉水比可能一直是错的?

2019年03月21日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

Q1:咖啡师在拿到10g咖啡豆时,最多可以冲煮出多少克咖啡液,最少? Q2:如果有一个客人需要一杯单品咖啡,咖啡师需要多少克的咖啡豆? 这样的问题,是个简单却还有点棘手的。可是经验告诉我们,1:15-1:18是个不错的选择,不会错。浓度高低和萃取不足或过萃,那就用6大萃取要素来微调。可我们似乎只是在接受一个行业规范,至于这样的规范从何而来,并未所知。 冲煮的金杯理论,建立在了最佳萃取率18%-22%与咖啡液TDS浓度1.15%-1.35%之上。如果我......
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假如咖啡是酒,那Espresso就是鸡尾酒中的基酒?

2019年03月19日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

Espresso[eˈspresoʊ],一般翻译为意式浓缩咖啡,通常是指咖啡的一种萃取法,即通过加压,将热水快速通过精细研磨的咖啡豆(粉)萃取,通常我们在星巴克看店员在做咖啡的时候,都会听到气体急速通过小孔那样的”噗“的一声,就是高温的水在高压下快速通过咖啡粉,然后萃取出来Espresso。相比于其他萃取方法,意式浓缩相对来说温度较高,速度较快,香气比较浓郁,而咖啡因含量较低。 不管你在点了一杯摩卡mocha还是拿铁latte还是卡布奇诺cappuccino,......
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论精品咖啡的好味道的什么造就的?

2019年03月16日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

出于好奇亦或是为了追求品质,不少喜欢喝咖啡的朋友在第一次接触到单品咖啡后便随之喜欢上了其复杂多变的味道与那花香果香。虽然大多数人在品尝一款单品咖啡时,很难做到像咖啡专业人士那样从一杯咖啡中分辨出很多种味道。但其中的酸味、苦味和甜味(分辨起来难一点)即便是第一次喝的人也能很容易尝出来。可一颗颗看着不起眼的咖啡豆,只是用热水那么一冲就完事儿了,既没有加糖也没有加任何调味剂,其中的酸味、苦味、甜味又是从哪里来的呢?是......
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爱丁堡令人心动的5家咖啡馆

2019年03月13日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

在爱丁堡,咖啡似乎成了人们的生活必需品。无论是走在路上、躺在布满阳光的草地上,还是坐在温暖的室内,一杯热咖啡都能为一天的生活添色不少。 在这挑选了5家让人心动的爱丁堡咖啡馆与你分享,希望在这里的你们都能找到喜欢的那一家咖啡馆。 -  第  ☕️  杯  - 大 象 咖 啡 馆 The Elephant House 21 George IV Bridge, EH1 1EN27 © nunoramalho9991 大象咖啡馆可能是爱丁堡最受欢迎也是最出名的咖啡馆,作为J.K.罗琳最早开始构思《哈利·波特》......
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使用黑光灯保持烘焙质量?

2019年03月12日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

一致性是咖啡烘焙的关键,保持所有变量尽可能一致有助于保持烘焙产品质量水平,紫外线(UV)是一个可以帮助你实现烘焙一致性的工具。 紫外线 紫外线(Ultraviolet/UV)是不可见光,是可见紫色光以外的一段电磁辐射,波长在10~400nm的范围,我们可以使用紫外光来辨别物质。 黑光灯 荧光灯通过在充满惰性气体和少量汞的灯管中传递电荷来发光,汞原子受到激励后会发出光子形式的能量,其中有一部分是可见光子(波长400~750 nm),但大部分是处于紫外......
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外带咖啡杯盖的打开方式:向上掀还是往下压?

2019年03月05日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

现在越来越多人喜欢喝咖啡,经常有一大早去咖啡的或者便利店带上一杯咖啡,才能安心地开始新的一天生活。不过你有想过吗?热饮外带杯的杯盖口到底应该往上掀还是往下压呢?有网友疑似因为喝咖啡时把杯盖开口往下压,被老婆吐槽一句“正常人都往上掀”,心碎上网发问,结果意外引发一场论战—— 就是这款可掀式杯盖,引发网友关注 当然往上开——不然杯盖设计那个凹槽要干嘛? “我只知道往上掀 还不知道有下压的” “往上扳啊,不然那个固定孔是装饰吗” “......
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